Beneficios y perjuicios de las grasas

Las grasas son imprescindibles para el organismo y si bien éste puede sintetizarlas hay algunas esenciales, es decir, que debemos obtener necesariamente con la alimentación. Hablamos de los ácidos grasos poliinsaturados EPA y DHA que además de anticancerígenos y antiinflamatorios juegan un papel fundamental como mensajeros celulares y son básicos en la regulación del flujo de la sangre, el control de transporte de iones y la modulación de la transmisión sináptica. Debemos pues procurar que no nos falten. En cuanto a los aceites hay uno realmente útil y sano: el aceite de oliva virgen extra. El resto, a excepción del de coco, deberían evitarse; al igual que las grasas hidrogenadas y «trans», especialmente dañinas. Explicamos por qué.