Eritritol: una saludable alternativa al azúcar

El eritritol es un polialcohol que se produce de forma natural en frutas y alimentos fermentados y se obtiene a nivel industrial a partir de glucosas fermentadas por la levadura Moniliella pollinis. De dulzor algo menor al de la sacarosa o azúcar -entre un 60% y un 70%- no contiene apenas calorías ni afecta a la presión sanguínea, no provoca la caída de los dientes y no tiene efectos secundarios en el tracto intestinal como otros polialcoholes –casos del xilitol y el maltitol– a no ser que se tome en grandes cantidades ya que el organismo no lo metaboliza y el páncreas no necesita producir insulina al ingerirlo; además es antioxidante. Producto pues interesante para los diabéticos y quienes padecen de sobrepeso u obesidad.