La importancia de evitar en la alimentación el glutamato monosódico

La gran inquietud que ha generado en diversos medios de comunicación el libro y las conferencias del Dr. Russell Blaylock -autor de la obra Las toxinas excitantes: el sabor que mata en la que hace sobre todo referencia al conocido glutamato monosódico, sustancia legal utilizada como potenciadora del sabor- justifica sobradamente a mi juicio que dediquemos en esta ocasión la sección al asunto sabiendo que sólo servirá para proporcionar información a los lectores pues como las autoridades no van a retirarlo es necesario que cada uno de nosotros aprenda a controlar lo que ingiere. Expliquemos pues ante todo de qué sustancia hablamos diciendo que el ácido glutámico y su forma ionizada -el glutamato- derivan de un aminoácido que tomamos constantemente cuando ingerimos proteínas: la L-glutamina. Siendo el glutamato monosódico la sal sódica del ácido glutámico.