Probióticos orientales: la salsa de soja, el natto, el miso y el tempeh

La salsa de soja, el natto, el miso y el tempehno son más que cuatro del centenar largo de alimentos fermentados ricos en probióticosque siendo habitualmente consumidos en Oriente han permanecido ignorados por los occidentales durante milenios. Afortunadamente han empezado a ser incorporados ya de forma amplia a la gastronomía occidental y su consumo empieza a estar tan extendido por quienes se preocupan de alimentarse de la forma más sana posible que hemos decidido ocuparnos de ellos y hablar de sus propiedades nutritivas. Además los fermentos son insuperables desde un punto de vista ecológico ya que su consumo y cultivo puede hacerse en condiciones de mínimo impacto sobre el frágil equilibrio de la biología planetaria.