Probióticos orientales: la salsa de soja, el natto, el miso y el tempeh

La salsa de soja, el natto, el miso y el tempeh no son más que cuatro del centenar largo de alimentos fermentados ricos en probióticos que siendo habitualmente consumidos en Oriente han permanecido ignorados por los occidentales durante milenios. Afortunadamente han empezado a ser incorporados ya de forma amplia a la gastronomía occidental y su consumo empieza a estar tan extendido por quienes se preocupan de alimentarse de la forma más sana posible que hemos decidido ocuparnos de ellos y hablar de sus propiedades nutritivas. Además los fermentos son insuperables desde un punto de vista ecológico ya que su consumo (...)