Pros y contras de los nitratos

Llegan a nuestra dieta principalmente a través de las verduras, el agua y la carne curada y aunque en sí mismos no son nocivos para la salud los nitratos pueden transformarse en sustancias que sí lo son. Lo singular es que, al mismo tiempo, son efectivos conservantes que nos protegen, por ejemplo, de la letal toxina botulínica. De ahí que para evitar alarmas injustificadas lo más apropiado sea conocer qué son los nitratos, qué efectos positivos y negativos provocan sus compuestos y qué los contrarresta.