¿Son realmente cancerígenas las carnes rojas y procesadas?

La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC por sus siglas en inglés), organismo adscrito a la Organización Mundial de la Salud (OMS), decidió el pasado mes de octubre de 2015 calificar la carne procesada como «probable carcinógeno» y la roja como «posible carcinógeno»; pudiendo causar principalmente cáncer colorrectal pero también de páncreas y próstata. Riesgo que asegura aumenta cuanta más carne se consume. La decisión fue tomada por un grupo de trabajo de 22 expertos pertenecientes a 10 países y se explica en un informe que lleva como título Monografia nº 114 del IARC sobre la carcinogenicidad del consumo de carne roja y carne procesada. La decisión generó una reacción unánime de incredulidad y estupor en la sociedad gran parte de la cual no sabe si seguir o no consumiendo esos tipos de carne. Hemos decidido pues analizar la situación.